Uma jornada de inspiração, pertencimento e transformação: neste mês da Nutrição, revisitamos os desafios, conquistas e histórias que mostraram como cada nutricionista é, de fato, o seu próprio empreendimento
No Brasil, são mais de 250 mil nutricionistas formados, sendo o maior número do mundo. E mesmo diante de um cenário desafiador, há um caminho promissor que se fortalece cada vez mais: a nutrição como liderança, gestão e impacto real nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs).
Na Apetit, acreditamos que o nutricionista é um protagonista desde o primeiro passo. Por isso, somos uma empresa que cuida da alimentação de mais de 150 mil pessoas todos os dias e também forma líderes dentro e fora da cozinha.
Agosto foi muito mais do que um mês de homenagens. Foi um movimento de valorização profissional e escuta ativa que percorreu todo o Brasil, conectando as equipes da Apetit em torno de um tema transformador: liderança na nutrição.
Com a campanha “Você é o seu próprio empreendimento”, convidamos cada nutricionista da Apetit a olhar para si como protagonista da sua trajetória. Não apenas como responsável técnico de uma unidade, mas como líder que constrói resultados, desenvolve pessoas, move operações e transforma realidades por meio da alimentação coletiva.
E foi isso que construímos juntos: um espaço de reflexão, reconhecimento e pertencimento.
A campanha que virou movimento
Começamos com o artigo “Liderança na nutrição: você é o seu principal empreendimento”, que reforçou que, para além do conhecimento técnico, a profissão exige visão estratégica, capacidade de decisão, protagonismo e inteligência emocional. Essa visão foi amplificada no webinar com Pamela Manfrin, CEO da Apetit, e Julio Marin, Diretor de Operações, que mostraram como a gestão de UANs pode (e deve) ser um caminho de liderança plena.
Leia o artigo: Liderança na nutrição: você é o seu principal empreendimento
Saiba mais sobre o webinar: Nutrição sem plano B: Apetit promove webinar sobre a importância da gestão de UAN
Os bastidores da gestão: vozes da linha de frente
Gerenciar uma UAN vai muito além de cardápios e controles de qualidade. É lidar com pessoas, liderar times, garantir entregas impecáveis mesmo diante de imprevistos, baixa mão de obra ou orçamentos apertados.
Conversamos com algumas de nossas Gerentes de Unidade (GUs) para entender o que há por trás da rotina dessas líderes e como a Apetit tem apoiado sua jornada.
Cristiane, da unidade A.Yoshii, destaca que o maior desafio é equilibrar a padronização dos processos com a realidade específica de cada unidade, sem perder de vista o engajamento da equipe:
“Ser líder é lembrar que cada pessoa tem sonhos e desafios. O exemplo arrasta mais do que as palavras. Reconhecer, ouvir e valorizar fortalece a confiança e sustenta o sucesso da equipe.”
Já Patricia, de Navegantes, reforça a dificuldade de contratar e manter mão de obra qualificada:
“Mesmo com criatividade, montar um cardápio acessível e satisfatório virou um desafio. Além disso, uma equipe feliz e completa é o que garante produtividade.”
Viviane, da unidade Midiograf, aponta de forma direta:
“A falta de mão de obra é o maior obstáculo. Mas com ferramentas como o BI, Corteza e SAP, nossa gestão é muito mais ágil.”
Na unidade Muffato Londrina, Elaine destaca que o maior desafio é lidar com a diferença de realidade entre os setores administrativos e operacionais:
“Gosto de comida, de gente e da transformação dos alimentos. Mas, muitas vezes, nosso colaborador não é valorizado o suficiente. E sem gente, não há entrega. Por isso, mesmo diante das dificuldades, invisto meu próprio dinheiro para reconhecer a equipe e mostrar que estamos juntos.”
Os desafios são reais:
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Inflação e custo alimentar
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Baixa atratividade para mão de obra operacional
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Conciliar o técnico com o administrativo
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Entregar experiências personalizadas todos os dias
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Integrar a cultura da Apetit com a cultura do cliente
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Garantir qualidade do primeiro ao último cliente
As soluções também são reais:
As Gerentes Operacionais Aline Tassi e Thais Almeida estão na Apetit há mais de uma década. Além dos desafios, as gerentes comentaram sobre as soluções e suporte que a empresa apresenta:
Thaís Rocha – Gerente de Operações | Maringá e região
“A Apetit é uma grande formadora de lideranças. Todos os cargos de liderança que temos hoje vieram de dentro da casa.”
ASSISTA AO VÍDEO DA THAIS FALANDO SOBRE A APETIT!
Com 13 anos de Apetit, Thaís começou como gerente de unidade e hoje lidera operações em uma das regiões mais estratégicas da empresa. Para ela, a versatilidade e a liderança são essenciais para quem atua em alimentação corporativa.
“Aqui, cada profissional é o seu principal empreendimento.”
Aline Tassi – Gerente Regional de Operações
“Eu trabalho na Apetit há 17 anos. Comecei como analista, fui para as operações e nunca mais saí. Amo o que faço.”
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Aline destaca um dos maiores desafios da área: a gestão de custos frente à oscilação de preços no mercado brasileiro. Mas reforça que a Apetit oferece o suporte necessário:
“Temos relatórios diários, sistemas de gestão, treinamentos constantes. A empresa investe para que a nutricionista possa aplicar e também se desenvolver.”
E o que a Apetit faz para transformar esses desafios em soluções?
A Apetit não apenas entende os desafios, ela atua diretamente para solucioná-los. E faz isso com estratégia, tecnologia e muito cuidado:
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BI e dashboards que garantem previsibilidade e agilidade nas decisões
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Corteza, sistema inteligente para planejar cardápios com otimização de custo
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SAP para integração total da gestão, da operação ao RH
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Universidade Corporativa Apetit (UNIAP) com mais de 200 capacitações/ano
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Comunicação interna humanizada com campanhas, mentorias e gamificação
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Jornada da Inovação: um programa que já envolveu 100% das lideranças
Tudo isso faz com que nossas nutricionistas deixem de ser apenas responsáveis técnicas e passem a ser líderes completas, com visão de negócio, autonomia e impacto real.
Pamela Manfrin: quando o cuidado vira missão
A CEO da Apetit, Pamela Manfrin, nasceu no dia 31 de agosto de 1987. E isso não poderia ser mais simbólico. Em sua entrevista para a campanha, ela compartilhou suas memórias de infância nas cozinhas da Apetit, seu amor por processos e sua paixão por cuidar, mesmo sem ser nutricionista de formação. ACESSE AQUI E ASSISTA AO VÍDEO!
“Meu primeiro emprego foi fazer bagunça na cozinha. Eu escolhia arroz e feijão com as cozinheiras. E isso me formou.”
Com o tempo, descobriu na nutrição um universo de processos, liderança e transformação.
“Eu não sou nutricionista. Mas me sinto. Porque, assim como eles, eu também cuido de pessoas por meio da alimentação.”
Pamela defende que o nutricionista no food service é um verdadeiro executivo da alimentação, com capacidade de gerar impacto social e econômico.
“Na UAN, o nutricionista não cuida só de um paciente. Ele cuida de centenas. Alimenta comunidades. Movimenta a economia.”
E finalizou a campanha com uma fala que traduz o espírito da Apetit:
“E nesse dia 31 de agosto, nós celebramos juntos, eu e o meu aniversário, e você fez um dia maravilhoso, de um grande impacto, com profissionais que vêm fazendo a diferença.
Porque juntos, nós transformamos por meio da alimentação. Nós impactamos vidas.
E é assim, com esse grande motivo, que a gente está aqui comemorando cada um dos 250 mil nutricionistas formados nesse Brasil.
Vem com a gente continuar fazendo a diferença ao longo dessa história.”
Durante o Mês do Nutricionista, reconhecemos, ouvimos e valorizamos cada profissional que escolheu fazer da nutrição uma missão.
A Apetit está participando de semanas da nutrição em universidades de todo o Brasil, marcando presença, oferecendo conhecimento e conectando com os profissionais do futuro.
Em breve, novos conteúdos, depoimentos e registros dessas ações serão publicados aqui no blog e nas redes sociais.
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