Dos sabores do São João às particularidades de cada região, a gastronomia revela histórias, memórias e diferentes formas de cuidado.
Sabores também guardam memórias, encontros e formas de carinho. Presente do Nordeste ao Sul do Brasil, a Apetit entende que ser uma empresa nacional também significa reconhecer e valorizar as particularidades culturais de cada região. Um feijão temperado com hortelã, cheiro-verde e coentro foi suficiente para mostrar a Pamela Manfrin, CEO da Apetit, como uma preparação cotidiana pode revelar muito sobre a cultura de uma região.
Durante uma de suas visitas às operações da empresa na Bahia, ela experimentou sabores, conheceu diferentes formas de preparo e percebeu, ainda mais, como a alimentação pode ser uma expressão de acolhimento, identidade e carinho.
“Foi um dos feijões mais gostosos que já comi. Eles usam até hortelã no tempero. O cheiro-verde é diferente, e o conjunto de ingredientes faz com que o coentro, que muitas vezes é percebido de outra forma no Sul, apareça como um toque final muito agradável”, conta Pamela.
A experiência reforçou um princípio importante para uma empresa que atua em diferentes regiões do Brasil: ter processos e padrões de qualidade não significa oferecer exatamente os mesmos sabores em todos os lugares.
“Apesar de termos processos e padronizações, precisamos respeitar a cultura do lugar onde entramos. Assim como cada cliente possui sua própria cultura, as regiões também têm suas preferências. Como prestadores de serviço que cuidam de pessoas, precisamos respeitar essa individualidade”, afirma.
Presente do Nordeste ao Sul do país, a Apetit convive diariamente com diferentes ingredientes, temperos, preparações e memórias alimentares. Conhecer essa pluralidade é indispensável para transformar o restaurante corporativo em um espaço de pertencimento.
Padronizar processos não significa padronizar culturas
Na alimentação corporativa, processos bem definidos são fundamentais para garantir segurança dos alimentos, qualidade, equilíbrio nutricional, eficiência operacional e conformidade.
Esses padrões, no entanto, não devem apagar as particularidades de cada público atendido.
Os hábitos alimentares variam de acordo com a região, a história das comunidades, a disponibilidade dos ingredientes e as referências construídas dentro das famílias. Até mesmo preparações que existem em diferentes partes do país podem apresentar mudanças significativas no nome, no tempero, na textura e na forma de servir.
Por isso, a regionalização dos cardápios não representa uma ruptura com os processos. Ela demonstra a capacidade de aplicar padrões de excelência com sensibilidade para reconhecer as pessoas e os lugares.
“Estar em diferentes regiões faz com que a gente precise conhecer a pluralidade cultural e social que a alimentação representa. A visita à Bahia me mostrou, na prática, que podemos fazer diferente mesmo seguindo os nossos processos e mantendo toda a conformidade necessária”, explica Pamela.
É nesse equilíbrio entre consistência e adaptação que a alimentação corporativa se torna mais próxima, acolhedora e conectada à realidade de cada operação.
A gastronomia nordestina como expressão da história brasileira
A cultura alimentar nordestina foi formada a partir do encontro entre diferentes povos, conhecimentos e modos de vida.
O folclorista e pesquisador Câmara Cascudo identificou três grandes influências na formação da alimentação brasileira: indígena, portuguesa e africana.
Dos povos originários vieram conhecimentos essenciais sobre o uso da mandioca, do milho, das frutas nativas, da caça e da pesca. Técnicas como o uso do tipiti, empregado para prensar a mandioca, e do moquém, utilizado para assar e desidratar alimentos, fazem parte dessa herança ancestral.
A influência portuguesa introduziu animais domésticos, novas formas de preparo, especiarias, frituras, cozidos e uma forte tradição ligada ao açúcar. Essa presença contribuiu para a criação de doces, bolos, compotas e outras preparações que se tornaram características em diferentes estados nordestinos.
Os povos africanos, trazidos ao Brasil de forma forçada durante o período escravista, preservaram e adaptaram seus conhecimentos aos ingredientes disponíveis. Dendê, quiabo, inhame, leite de coco, pimentas e diferentes formas de preparo passaram a compor uma culinária profundamente ligada à memória, à espiritualidade e à resistência.
Essa formação tornou a gastronomia nordestina extremamente diversa. Não existe apenas uma cozinha nordestina, mas um conjunto de cozinhas que se transformam entre o litoral, o sertão, o agreste, o Recôncavo e os diferentes estados da região.
No litoral, peixes e frutos do mar aparecem em moquecas, caldeiradas e ensopados aromáticos. No sertão, carnes, vísceras, raízes, grãos e preparações mais substanciosas refletem a necessidade histórica de conservação dos alimentos e de aproveitamento integral dos ingredientes.
No Recôncavo Baiano, a presença africana se manifesta de forma especialmente marcante no uso do azeite de dendê, das pimentas, do leite de coco e em pratos que carregam significados culturais e religiosos.
Muito além de receitas, esses alimentos contam a história de adaptação, criatividade e resistência de diferentes comunidades.
Mandioca e milho: ingredientes que atravessam o Brasil
Entre os muitos ingredientes presentes na culinária nordestina, a mandioca e o milho ocupam um lugar especial.
A mandioca é uma das bases mais antigas da alimentação brasileira. Dela surgem farinhas, beijus, tapiocas, bolos, pirões e diferentes acompanhamentos. Sua versatilidade permitiu que estivesse presente tanto nas refeições cotidianas quanto nas celebrações familiares e religiosas.
A farinha de mandioca acompanha carnes, peixes, feijões, frutas e diferentes preparações. Mais do que um ingrediente, ela representa a permanência dos conhecimentos dos povos originários na alimentação brasileira.
O milho também atravessa regiões e gerações. Pode ser servido cozido, assado, transformado em cuscuz, bolo, pamonha, curau, canjica, mungunzá ou xerém.
Sua presença se torna ainda mais evidente durante o mês de junho, quando as festas juninas celebram a colheita, a fartura e a vida em comunidade.
São João: quando a comida reúne histórias e pessoas
As festas juninas chegaram ao Brasil a partir da influência portuguesa e das celebrações católicas introduzidas durante o período colonial.
O ciclo junino é tradicionalmente relacionado a três santos: Santo Antônio, celebrado em 13 de junho; São João, festejado principalmente nos dias 23 e 24; e São Pedro, homenageado em 29 de junho.
Com o passar do tempo, essas celebrações religiosas se encontraram com os hábitos, os ingredientes e as manifestações culturais brasileiras. O resultado é uma festividade que reúne fé, música, dança, encontros comunitários e, naturalmente, muita comida.
Quadrilhas, bandeirinhas, fogueiras e forró fazem parte das celebrações, mas são as receitas compartilhadas que frequentemente despertam as memórias mais afetivas.
Pamonha, milho cozido, bolo de milho, bolo de fubá, canjica, mungunzá, curau, cuscuz, tapioca, pé de moleque, paçoca, cocada e arroz-doce são algumas das preparações encontradas nas festas realizadas em diferentes partes do país.
Os nomes e as receitas, porém, mudam conforme a região.
Em alguns estados, a palavra canjica é usada para designar uma preparação cremosa feita com milho-verde. Em outros, ela se refere ao doce preparado com grãos de milho branco, leite, açúcar e especiarias, conhecido em partes do Nordeste como mungunzá.
Essas diferenças mostram como uma mesma celebração pode assumir características próprias em cada território.
O preparo das comidas também é parte da festa. Em muitas famílias e comunidades, descascar o milho, preparar a massa da pamonha, mexer os doces ou organizar a mesa são tarefas realizadas coletivamente.
A alimentação, nesse contexto, não está apenas no resultado final. Ela está no encontro, na partilha e nas lembranças construídas durante o processo.
A comida como forma de carinho
Durante suas visitas às operações da Apetit na Bahia, Pamela também percebeu que o acolhimento estava presente não apenas nos ingredientes, mas na forma como as pessoas apresentavam e compartilhavam os alimentos.
“A forma carinhosa como as pessoas nos recebem é muito marcante. Existe muito calor humano. A comida, naquela região, é uma forma de carinho. É muito mais do que alimentação. É uma expressão cultural e uma maneira de demonstrar cuidado e regionalidade”, relata.
A percepção evidencia algo que está presente em diferentes culturas brasileiras: cozinhar e servir são formas de acolher.
O prato oferecido pode representar a história de uma família, uma receita aprendida com gerações anteriores, um ingrediente característico da cidade ou uma lembrança das festas celebradas durante a infância.
No ambiente corporativo, essa relação não deixa de existir. Para quem faz suas refeições diariamente no restaurante da empresa, encontrar um prato conhecido ou um tempero que remeta às suas origens pode gerar conforto, identificação e pertencimento.
Da mesma forma, conhecer receitas de outras regiões amplia repertórios e permite que a refeição também se torne uma oportunidade de troca cultural.
A cultura regional nos restaurantes corporativos
Valorizar os sabores regionais dentro da alimentação corporativa vai além de inserir uma receita típica no cardápio.
Esse trabalho envolve conhecer o perfil das pessoas atendidas, ouvir as equipes locais, compreender os hábitos da região e adaptar os preparos sem comprometer os critérios nutricionais e operacionais.
A regionalização pode estar presente:
- na seleção das receitas;
- na escolha e combinação dos temperos;
- na utilização de ingredientes característicos;
- nos modos de preparo;
- na apresentação das refeições;
- nas ações temáticas;
- na ambientação do restaurante;
- na escuta contínua dos clientes e consumidores.
As celebrações de São João são uma oportunidade de colocar essa valorização em prática.
Um cardápio junino pode recuperar sabores afetivos, estimular a convivência e apresentar a riqueza da culinária brasileira aos trabalhadores de diferentes regiões.
Para Pamela, preparações como tapioca, canjica, cuscuz e bolo de milho demonstram apenas uma pequena parte da diversidade encontrada no Nordeste.
“O cuscuz é preparado e temperado de várias formas. A canjica também pode ser utilizada para fazer bolo. É muito gostoso perceber essas possibilidades. Quando levamos um pouco dessa cultura para outras regiões, ainda é uma representação muito pequena diante de tudo o que existe, mas já nos ajuda a fazer parte de um universo tão plural”, afirma.
Por isso, os cardápios temáticos não precisam ser vistos apenas como parte de uma decoração sazonal. Eles podem ser utilizados para reconhecer tradições, compartilhar conhecimentos e aproximar as pessoas.
Aprender com cada região para servir melhor
Atuar nacionalmente permite que a Apetit leve seus processos, conhecimentos e padrões de qualidade para diferentes operações. Ao mesmo tempo, possibilita que a empresa aprenda com as pessoas, os ingredientes e as culturas encontradas em cada território.
Esse aprendizado pode circular entre as regiões.
Um sabor conhecido durante uma visita pode inspirar uma ação temática. Uma preparação tradicional pode ser apresentada a trabalhadores de outro estado. Uma forma de temperar pode ampliar o repertório das equipes.
Essa troca não busca uniformizar a gastronomia brasileira, mas reconhecer e celebrar sua diversidade.
“A vantagem de ser uma empresa nacional é poder aprender com cada um dos cantos e das culturas do Brasil e levar essa riqueza para a mesa do trabalhador brasileiro, onde quer que ele esteja”, destaca Pamela.
A alimentação corporativa ganha mais significado quando consegue unir processos seguros, planejamento, qualidade e respeito pelas particularidades de cada público.
Do Nordeste ao Sul, cada prato pode carregar uma história. Cada tempero pode revelar uma identidade. E cada refeição pode se transformar em uma experiência de acolhimento, cultura e pertencimento.
Valorizar a cultura também é cuidar das pessoas
Para a Apetit, o momento da refeição vai muito além do fornecimento de alimentos.
Ele representa uma oportunidade diária de promover saúde, convivência, satisfação e conexão entre as pessoas. Quando os cardápios reconhecem os hábitos e as tradições locais, o restaurante corporativo se aproxima da cultura dos trabalhadores e fortalece sua função como espaço de cuidado.
Valorizar a gastronomia regional significa respeitar os ingredientes, as histórias e as pessoas que fizeram com que cada receita chegasse até o presente.
Significa também compreender que o Brasil é formado por múltiplos sabores, nomes, técnicas e memórias.
Nas festas juninas ou ao longo de todo o ano, levar essa diversidade à mesa é uma maneira de celebrar a riqueza da nossa formação e a força da cultura brasileira.
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Fernanda Circhia e Eduardo Machado | Comunicação & Marketing Apetit
Fontes:
CAMPOS, Felipe Silva; BASTOS, Sênia Regina. Representação da cultura alimentar nordestina nos livros de gastronomia. Rosa dos Ventos: Turismo e Hospitalidade.
SANTOS, Maria Clara Leopoldino; MENDONÇA, Carolina Moser de; SHINOHARA, Neide Kazue Sakugawa. Milho e o São João: identidade gastronômica. Contextos da Alimentação: Revista de Comportamento, Cultura e Sociedade.
CASCUDO, Luís da Câmara. Estudos sobre a história e a formação da alimentação brasileira.
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