No mês do nutricionista, o webinar da Apetit destacou a liderança como eixo central da profissão e revelou histórias que transformam vidas por meio da alimentação coletiva.
No dia 12 de agosto de 2025, a Apetit promoveu o webinar “Liderança na Nutrição: Você é o seu próprio empreendimento”, conduzido por Pamela Manfrin, CEO da Apetit, e Julio Marin, Diretor de Operações.
O encontro fez parte da programação especial do mês do nutricionista e reuniu mais de quatrocentos inscritos de todo o Brasil.
Durante quase duas horas de conversa, os dois líderes apresentaram uma visão transformadora sobre a carreira em alimentação coletiva e mostraram, com histórias reais, que a UAN não deve ser vista como um plano alternativo, mas sim como a primeira e mais estratégica opção de atuação para nutricionistas que desejam liderar, empreender e gerar impacto social. Você já pensou sobre isso?
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UAN: não um plano B, mas a primeira opção
Esse foi um ponto reforçado pelos dois palestrantes em diversos momentos. Julio, que tem 17 anos de trajetória na Apetit, foi direto:
“Durante muito tempo ouvimos que a UAN é a segunda opção, quase um plano B para quem não seguiu a clínica. Mas eu digo o contrário: o nutricionista que atua no food service é aquele que deu muito certo. Ele aprende gestão, pessoas, processos, números, negócios. Ele é preparado para ser líder.”
Pamela complementou lembrando que a nutrição em alimentação coletiva exige uma visão executiva e estratégica:
“O nutricionista de UAN não é apenas técnico. Ele é gestor, executivo, parceiro estratégico das empresas. Ele sai de um casulo técnico e passa para um nível de impacto social gigantesco. Esse é o primeiro passo de quem deseja transformar vidas por meio da alimentação.”
A mensagem central foi clara: a UAN é campo fértil de crescimento profissional, realização pessoal e propósito social.
Histórias que revelam o impacto do food service
Para além dos números, o webinar foi marcado por histórias reais que deram vida à reflexão. Julio compartilhou memórias de sua trajetória e de colaboradores que cruzaram seu caminho:
O bolo de aniversário: em uma comemoração simples dentro de uma unidade, um colaborador emocionado confessou que era a primeira vez que recebia um bolo em toda a vida.
A coca-cola levada para casa: outro funcionário, ao final de um evento, preferiu guardar sua bebida para o filho, mostrando como pequenos gestos dentro do restaurante corporativo têm grande significado.
A cozinheira de 12 anos de casa: em um encontro com novas equipes, ela fez questão de dizer em voz alta: “Foi através do meu trabalho aqui que conquistei tudo o que tenho na vida. Fiquem, porque vale a pena.”
A força do CLT: Julio lembrou, emocionado, de uma colaboradora que faleceu em um acidente logo no início de contrato. Seu sonho era ter a carteira registrada. E o vínculo formal, conquistado dois dias antes, garantiu dignidade e proteção para seus filhos.
Essas histórias não falam apenas de alimentação, mas de vida, dignidade, pertencimento e liberdade.
O restaurante corporativo como centro cultural e humano
Outro ponto forte foi a visão do restaurante corporativo como termômetro cultural das empresas.
Julio ressaltou que o restaurante não é apenas um espaço para comer. “Ele é um ponto de encontro, um canal de comunicação para o RH, um lugar de celebração, de acolhimento e até de transformação cultural. Ali, todo colaborador tem voz.”
Pamela reforçou que ambientes de alimentação coletiva revelam muito sobre a cultura de uma organização:
Restaurantes valorizados, com clima de escuta e troca, mostram empresas abertas e saudáveis.
Ambientes rígidos e truncados, por outro lado, revelam oportunidades de transformação — muitas vezes lideradas pelos próprios nutricionistas.
Liderança humanizada: cozinhar é amar
Um dos trechos mais comentados do webinar foi quando Julio sintetizou a essência da liderança em nutrição:
“As pessoas gostam de estar com quem tem boa energia. Se você cuida da sua equipe, sua equipe vai cuidar do cliente. Cozinhar é amar, e isso também vale para a forma como tratamos as pessoas.”
Esse olhar humanizado é visto hoje como diferencial competitivo. Mais do que cardápios equilibrados, o nutricionista precisa oferecer cuidado, proximidade e propósito.
Uma carreira de crescimento voltada às pessoas
Julio compartilhou sua trajetória para mostrar como a carreira em food service oferece possibilidades infinitas:
começou como estagiário;
assumiu uma unidade em Maringá;
migrou para a área de qualidade, tornando-se auditor;
atuou em PCP, logística e compras;
foi gerente de área, depois regional e nacional;
hoje, ocupa a cadeira de Diretor de Operações, liderando equipes em todo o Brasil.
Essa caminhada, construída dentro da Apetit, mostra que o setor permite não só ascensão profissional e remuneração competitiva, mas também uma vida de aprendizado contínuo e impacto coletivo.
“A liderança começa na forma como você enxerga a sua própria carreira. Se você a desenhar pequena, ela será pequena. Se a desenhar grande, ela será infinita.”
Competências essenciais para a liderança em UAN
A conversa também trouxe insights práticos sobre as competências necessárias para se destacar:
paixão por pessoas e por alimentos;
visão empreendedora e mentalidade de dono;
domínio de gestão de pessoas e conflitos;
análise de dados e uso de tecnologias de apoio;
participação em redes e eventos para fortalecer contatos.
Pamela destacou ainda a importância de enxergar a alimentação coletiva como aliada da saúde ocupacional, da segurança no trabalho e da governança corporativa.
Assista ao webinar:
O webinar terminou com uma mensagem clara: o nutricionista de UAN é líder, gestor e protagonista de transformação social. Ele não alimenta apenas indivíduos, ele nutre famílias, fortalece culturas organizacionais e contribui para o crescimento do país.
Para Pamela, trabalhar em uma UAN não é simples, mas o impacto é imenso. “Ser nutricionista nesse segmento é liderar com propósito e transformar vidas todos os dias.”
“Vale a pena porque é uma carreira de propósito. Alimentar é compartilhar afeto, gerar resultados e construir legado”, pontuou Julio.
Continue acompanhando a série especial do Mês do Nutricionista e descubra como a profissão pode se tornar ainda mais estratégica e transformadora.
Fernanda Circhia | Marketing Dela Foods
