Liderança, estratégia, tecnologia e gestão de pessoas mostram por que a atuação em alimentação coletiva pode ir muito além do cardápio.
Quando se fala de carreira na Nutrição, o atendimento clínico ainda costuma ser uma das primeiras possibilidades lembradas. Mas muitos nutricionistas constroem sua trajetória profissional em um ambiente completamente diferente: restaurantes corporativos, cozinhas industriais e Unidades de Alimentação e Nutrição, as UANs.
Nesses espaços, a formação técnica continua sendo indispensável, mas rapidamente passa a dividir espaço com outras responsabilidades. É preciso liderar pessoas, acompanhar indicadores, controlar processos, conversar com clientes, tomar decisões, administrar custos, garantir a segurança dos alimentos e fazer com que centenas ou milhares de refeições sejam produzidas e servidas no horário certo.
Foi justamente essa dimensão da profissão que a Apetit escolheu destacar durante todo o mês de agosto.
Em vez de concentrar a homenagem ao Dia do Nutricionista apenas no dia 31, a empresa criou uma programação especial para mostrar, a partir de diferentes perspectivas, o que significa construir uma carreira em Gestão de UAN.
Um mês inteiro dedicado aos nutricionistas de UAN
Ao longo de agosto, os canais da Apetit reuniram conteúdos sobre liderança, gestão de pessoas, tecnologia, segurança dos alimentos, desenvolvimento profissional e as possibilidades de crescimento dentro da alimentação coletiva.
Parte dessa história foi contada pelas próprias nutricionistas que vivem a operação.
Débora Schütze, gerente de uma unidade da Apetit em Ituporanga, Santa Catarina, resumiu sua escolha profissional a partir de uma percepção que ajuda a explicar a complexidade da área:
“Uma boa refeição começa muito antes de chegar ao prato.”
Antes que ela seja servida, existem planejamento, seleção e recebimento de alimentos, produção, controle de qualidade, organização da equipe, acompanhamento de processos e uma série de decisões que nem sempre são percebidas por quem está no restaurante.
Gisele Boing, também gerente de unidade, definiu esse trabalho como a capacidade de “unir ciência, estratégia e humanidade”.
Para ela, atuar em uma UAN significa cuidar de pessoas diariamente e compreender que, por trás de cada prato, existem planejamento, responsabilidade, segurança dos alimentos, gestão e liderança.
Nathália Simon, nutricionista há 17 anos e gerente de contratos, encontrou na dinâmica da operação, na gestão de processos e principalmente na liderança de pessoas os motivos para permanecer na área. Hoje, um de seus maiores orgulhos é acompanhar uma equipe de nutricionistas comprometida, realizada com o que faz e capaz de transformar esse envolvimento em resultados para colaboradores e clientes.
Cristiane, gerente de unidade da Apetit há mais de dez anos, também coloca as pessoas no centro de sua maneira de gerir. Para ela, cuidar da equipe é parte fundamental da experiência entregue no restaurante. Quando as pessoas que fazem a operação acontecer se sentem valorizadas e comprometidas, esse cuidado também chega a quem utiliza o serviço.
Histórias diferentes, mas que revelam um ponto em comum: trabalhar em UAN é muito mais do que exercer uma atividade técnica.
5 motivos para considerar a Gestão de UAN como caminho de carreira
Os conteúdos publicados ao longo do mês também procuraram responder a uma dúvida comum entre estudantes e profissionais que estão escolhendo uma área de atuação: afinal, por que considerar a Gestão de UAN como possibilidade de carreira?
1. A liderança começa cedo
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, muitas vezes o nutricionista começa a desenvolver competências de liderança desde os primeiros passos da carreira.
Organizar processos, orientar uma equipe, distribuir responsabilidades, acompanhar entregas e tomar decisões fazem parte da rotina de quem está à frente de uma operação.
Durante o webinar especial promovido pela Apetit no dia 26 de agosto, Tania Malosso chamou atenção justamente para uma lacuna que muitos nutricionistas percebem quando chegam ao mercado: a universidade oferece uma base técnica importante, mas gerir pessoas exige um aprendizado que continua muito além da graduação.
Aprender a ouvir, dar feedback, lidar com diferentes perfis, desenvolver talentos e entender como a própria forma de liderar afeta uma equipe passa a fazer parte desse desenvolvimento.
2. Gestão de pessoas faz parte da rotina
Uma UAN funciona por meio de processos, mas é feita por pessoas. Cozinheiros, auxiliares, estoquistas, atendentes, nutricionistas e diferentes profissionais precisam atuar de maneira coordenada para que a refeição seja entregue com qualidade e no horário previsto.
Por isso, liderar uma UAN exige olhar não apenas para aquilo que precisa ser feito, mas também para como a equipe está sendo conduzida e quais condições existem para que o trabalho aconteça bem.
É exatamente o que aparece nos relatos de Cristiane e Nathália.
Cristiane fala sobre a importância de cuidar da equipe para que esse cuidado também se reflita no restaurante. Nathália encontra realização ao enxergar profissionais crescendo, trabalhando com comprometimento e encontrando satisfação na própria carreira.
Na Gestão de UAN, desenvolver pessoas não é uma responsabilidade paralela à operação. É parte da operação.
3. Tecnologia e indicadores tornam a gestão mais estratégica
A rotina das UANs está cada vez mais conectada a dados e tecnologia.
Sistemas de gestão, indicadores de desempenho, planejamento de cardápios, controle de estoque, acompanhamento de custos e ferramentas de monitoramento ajudam o nutricionista a compreender o que está acontecendo na operação e tomar decisões mais fundamentadas.
Mas ter acesso aos números é apenas o começo.
No webinar, Tania trouxe uma provocação importante: para crescer profissionalmente, não basta conhecer muitos indicadores de forma superficial. É preciso aprender a interpretar profundamente aqueles que realmente fazem diferença para o negócio.
Por que determinado custo aumentou? O que está interferindo na produtividade? Qual processo explica aquele resultado? Que indicador é importante para o cliente?
Quando o nutricionista começa a fazer essas perguntas, deixa de apenas acompanhar dados e passa a utilizá-los como instrumentos de gestão.
Existe ainda outra mudança de perspectiva: compreender o negócio do cliente.
Uma UAN funciona dentro de uma empresa que possui sua própria cultura, seus desafios, seus indicadores e seus objetivos. Quanto mais o gestor compreende esse contexto, maior sua capacidade de construir soluções coerentes com as necessidades daquela operação.
Quer ver esses conceitos na prática? Pamela Manfrin e Tania Malosso discutem como unir ciência, estratégia e tecnologia na operação durante o webinar. Assista ao vídeo completo no canal da Apetit no YouTube.
4. Segurança dos alimentos continua sendo um dos pilares
Falar sobre gestão, tecnologia e liderança não diminui a importância da formação técnica.
Ao contrário. É sobre ela que toda a operação se sustenta.
Garantir boas práticas, qualidade dos alimentos, processos seguros de produção e cumprimento dos padrões exigidos continua sendo uma das principais responsabilidades do nutricionista de UAN.
É nesse ponto que a frase de Gisele ganha ainda mais sentido:
“Ciência, estratégia e humanidade.”
A ciência orienta os processos. A estratégia ajuda a transformar conhecimento em decisões. E a dimensão humana lembra que, no final de toda essa cadeia, existe alguém que irá consumir aquela refeição.
5. Uma decisão pode impactar milhares de pessoas
Talvez uma das características menos percebidas por quem ainda não conhece a alimentação coletiva seja a dimensão do impacto gerado pelas decisões tomadas dentro de uma UAN.
Na Apetit, são mais de 150 mil refeições servidas diariamente, em mais de 250 operações, com uma estrutura formada por mais de 2.300 colaboradores.
Uma decisão sobre um processo, um treinamento, um cardápio, uma ação de qualidade ou uma melhoria operacional pode chegar a centenas ou milhares de pessoas.
Durante o webinar, Pamela Manfrin chamou atenção justamente para essa dimensão da profissão. O nutricionista de UAN não se relaciona apenas com a refeição. Ele se conecta com equipes, consumidores, clientes contratantes, fornecedores e diferentes áreas que fazem parte da cadeia da alimentação corporativa.
“Quando a gente olha para o nosso papel como líderes e gestores dentro das estruturas de alimentação coletiva, temos um papel fundamental, que é o cuidado com as pessoas.”
Pamela Manfrin, CEO da Apetit
É uma profissão capaz de influenciar diretamente a rotina de quem trabalha, produz e utiliza o restaurante diariamente.
Como saber se um nutricionista está pronto para crescer?
Essa foi uma das perguntas feitas por Pamela Manfrin a Tania Malosso durante o webinar.
E a resposta quebra uma ideia bastante comum sobre crescimento profissional.
Não é simplesmente quem trabalha mais.
Tania contou que, ao longo de sua trajetória como gestora, começou a perceber alguns sinais nos profissionais que estavam preparados para assumir responsabilidades maiores.
Um deles era a capacidade de ampliar o pensamento.
Diante de um problema, o profissional não chegava apenas dizendo o que estava errado. Começava a apresentar possibilidades de solução. A primeira alternativa nem sempre era a melhor, e isso não era um problema.
O que demonstrava desenvolvimento era a disposição para pensar, propor, receber orientação, reconstruir uma ideia e voltar com uma alternativa melhor. Outro sinal estava na postura. Alguns profissionais começavam a se posicionar, assumir responsabilidades e demonstrar maturidade compatível com uma função mais sênior antes mesmo de receber um novo cargo.
Talvez esse seja um dos aprendizados mais importantes para quem está pensando em crescer na carreira: o próximo passo nem sempre começa com uma promoção. Muitas vezes, ele começa quando muda a maneira como o profissional enxerga o próprio trabalho.
Deixar de esperar apenas a próxima tarefa e começar a observar o contexto, antecipar necessidades, compreender resultados e pensar em soluções faz parte dessa transição.
Conhecimento técnico, visão de negócio e curiosidade
Outra pergunta feita durante o encontro foi quanto um nutricionista precisa entender de indicadores, custos e negócio para crescer na área.
A resposta de Tania foi direta:
“Eu acho que não precisa conhecer muito, precisa conhecer profundo. Você precisa conhecer o negócio, o seu negócio, os números.”
Tania Malosso, nutricionista e especialista em desenvolvimento de lideranças
Mais importante do que tentar saber um pouco sobre tudo é aprofundar aquilo que realmente influencia a própria operação.
E esse aprofundamento exige curiosidade.
Ao longo de sua trajetória, Tania contou que buscou profissionais de outras áreas para aprender sobre números, controle, planejamento e gestão sempre que percebeu que precisava ampliar determinado conhecimento.
Pamela complementou essa reflexão destacando a importância de perguntar.
Entender a origem de um indicador, questionar uma decisão, procurar quem domina determinado assunto e reconhecer aquilo que ainda não se sabe são atitudes que ajudam o profissional a desenvolver pensamento crítico.
Ninguém precisa chegar ao mercado sabendo tudo. Mas a carreira tende a se ampliar quando existe disposição para continuar aprendendo.
Uma carreira que não precisa terminar na unidade
A própria história de Tania Malosso mostra como a formação em Nutrição pode levar a caminhos muito diferentes.
Sua trajetória começou na dietoterapia e passou pelo ambiente hospitalar e pelo consultório antes de chegar à alimentação coletiva.
Depois vieram implantação de restaurantes, autogestão, terceirização, operação, área comercial, gestão de grandes estruturas e posições executivas. Mais tarde, um novo ciclo a levou ao desenvolvimento de líderes e profissionais.
Essa diversidade também aparece dentro das empresas de alimentação.
A experiência construída em uma UAN pode abrir caminhos para gestão de contratos, qualidade, planejamento, suprimentos, relacionamento com clientes, áreas comerciais e posições executivas.
Isso não significa que todos os nutricionistas precisarão seguir a mesma trajetória.
Significa perceber que a UAN pode ser uma porta de entrada para um universo profissional muito maior do que parece à primeira vista.
E essa foi uma das mensagens centrais de toda a programação realizada pela Apetit ao longo de agosto.
Muito além do cardápio
O cardápio continua sendo importante.
Mas ele é apenas uma das partes de uma operação que envolve segurança, processos, indicadores, relacionamento, liderança, tecnologia, estratégia e pessoas.
Foi isso que diferentes nutricionistas da Apetit mostraram ao longo do mês.
Débora lembrou que a refeição começa muito antes do prato. Gisele falou sobre ciência, estratégia e humanidade. Nathália mostrou a realização que existe em desenvolver pessoas. Cristiane trouxe o cuidado com a equipe como parte da gestão.
A conversa entre Pamela Manfrin e Tania Malosso ampliou ainda mais essa perspectiva, mostrando que uma carreira se constrói com experiências, escolhas, aprendizado, disposição para enfrentar desafios e capacidade de continuar evoluindo.
Agosto foi um mês para dar visibilidade a profissionais que fazem parte da rotina de milhares de pessoas, muitas vezes sem que toda a complexidade do seu trabalho seja percebida.
Na Apetit, celebrar esses profissionais também significa mostrar aos estudantes e nutricionistas que estão começando sua trajetória quantos caminhos podem existir dentro da alimentação coletiva.
Porque ser nutricionista de UAN é cuidar da alimentação, mas também é gerir, liderar, decidir, aprender, inovar e desenvolver pessoas.
Assista ao webinar completo no YouTube e confira as reflexões e dicas práticas sobre carreira e gestão compartilhadas por Pamela Manfrin e Tania Malosso durante o Mês do Nutricionista.
Leve a expertise Apetit para a sua empresa
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A Apetit transforma a operação de restaurantes corporativos, promovendo segurança dos alimentos, eficiência operacional e valorização das equipes.
Por Fernanda Circhia, jornalista e colaboradora especial para a Apetit Serviços de Alimentação.
